簡單底醬，先做好蕃茄本身
簡單底醬，可以由原個去皮蕃茄做起。先試酸甜度，再逐少調味，唔使打到完全幼滑。以下係家用自選口味版本，唔代表工作坊當日固定食譜。
一罐 400 g 嘅家用起點
- 原個去皮蕃茄：400 g
- 鹽：先少量試味，再調整
- 新鮮羅勒：按喜好加入
- 蒜頭、少量糖：可選，按蕃茄酸甜同個人口味決定
如果罐裝蕃茄已加鹽，調味前先試清楚。San Marzano 可以係選項，但唔係做好家用底醬嘅唯一條件。
三個步驟，慢慢調到啱
- 壓碎：用乾淨工具將蕃茄壓開，保留少量果肉。用攪拌機就短暫脈衝，避免一下打得太細。
- 試味：先嚐酸甜，再逐少加入鹽及其他調味，拌勻後再試。
- 薄薄鋪開：上餅時先少量、均勻鋪開，避免一次加太多醬，令餅底積水。
唔一定要先煮成濃醬
部分拿坡里風格做法會用壓碎去皮蕃茄上餅，再隨 Pizza 一齊入爐。家用焗爐、配料水分同食譜唔同，醬嘅稠度及用量亦要跟住調整，唔能夠只靠一個做法包辦。
剩餘醬料點處理？
使用乾淨容器及工具，並按罐裝食品標示處理開封後保存。本文唔提供固定保存日數；應以產品說明及實際儲存條件為準。