ZOU · PIZZA NOTES
麵粉點揀、發酵點睇、份量點計。由材料到出爐,慢慢認識造 Pizza 嘅原理。
內容更新:2026年10月25日
按你想了解嘅主題閱讀,亦可以由麵粉、發酵同配方開始,逐步走到實作。
01 · 麵粉
認識蛋白質、Tipo 00 同 W 值。
02 · 發酵
睇懂水粉比例、成熟狀態同預發酵。
03 · 配方
將麵粉、水、鹽同酵母計清楚。
04 · 麵糰
由手感開始,觀察麵糰嘅變化。
05 · 底醬
保留果肉口感,逐少調味。
06 · 烘焗
認識上色,唔只追求外觀。