ZOU · PIZZA NOTES

由睇懂,到親手造。

麵粉點揀、發酵點睇、份量點計。由材料到出爐,慢慢認識造 Pizza 嘅原理。

內容更新:2026年10月25日

由呢六篇開始。

按你想了解嘅主題閱讀,亦可以由麵粉、發酵同配方開始,逐步走到實作。

01 · 麵粉

Pizza 麵粉點揀?

認識蛋白質、Tipo 00 同 W 值。

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02 · 發酵

Poolish 波蘭種入門

睇懂水粉比例、成熟狀態同預發酵。

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03 · 配方

Baker’s Percentage

將麵粉、水、鹽同酵母計清楚。

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04 · 麵糰

搓揉、摺疊同鬆弛

由手感開始,觀察麵糰嘅變化。

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05 · 底醬

由一罐蕃茄開始

保留果肉口感,逐少調味。

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06 · 烘焗

豹紋邊同燒焦

認識上色,唔只追求外觀。

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