所有包類其實都係由4個基礎材料, 即係麵粉/ 水/ 酵母/ 鹽造出黎。但係點解淨係呢4個材料就可以做出咁多吾同風味同口感呢? 其中一個最最最主要既原因就係發酵過程。麵團發酵得好, 你個pizza 批底就已經贏在起跑線。 而運用poolish預先發酵(pre-ferment)方法去控制發酵過程就可以令麵團發酵得更完美, 做出外脆內軟充滿綿密汽泡既餅底, 美味Level double up! 波蘭種起源 Poolish (波蘭種) 起源於1840年一個波蘭人發明出黎預先發酵(pre-ferment)既方法, 因為波蘭人叫Polish, 呢個方法慢慢就比人稱為Poolish (好似係, 除非吾係) 。 原理/好處 同Sourdough(酸種) 同Biga一樣, 波蘭種都係屬於預先發酵 (pre-ferment) 方法。想要做到外脆內軟充滿綿密汽泡既餅邊, 首要條件係發酵充份, 而pre-ferment好處係可以更有效控制發酵程度而吾會過度發酵以致酸度過剩或姐發酵不足個底成舊磚頭咁硬。而且,…