喂丫! 你個野燶左既?
其實吾係, 呢D表面既豹紋叫Charred, 而燒燶係叫Burnt
Charred VS Burnt
如果從化學去解釋 – Charred係將食物入面既蛋白質同糖份加熱至焦糖化(caramelized), 而Burnt係加熱至碳化(carbonized),
簡單D舉例, 燒野食燒雞翼大家都追求燒到表面金黃色, 有少少脆口, 燒到呢個程度就係焦糖化, 好處係會增加風味同更加香口
而過左焦糖化後仲繼續燒, 就會燒燶同碳化左D成份, 味道係會苦
咁以後你識食啦
Leopard Pattern
Charred VS Burnt – 豹紋邊的疑惑?
