Homemade DIY PIZZA 自助教學, 上網學整Pizza無難度。 拍拖活動得, 親子活動又得。
所有包類其實都係由4個基礎材料, 即係麵粉/ 水/ 酵母/ 鹽造出黎。但係點解淨係呢4個材料就可以做出咁多吾同風味同口感呢? 其中一個最最最主要既原因就係發酵過程。麵團發酵得好, 你個pizza 批底就已經贏在起跑線。 而運用poolish預先發酵(pre-ferment)方法去控制發酵過程就可以令麵團發酵得更完美, 做出外脆內軟充滿綿密汽泡既餅底, 美味Level double up! 波蘭種起源 Poolish (波蘭種) 起源於1840年一個波蘭人發明出黎預先發酵(pre-ferment)既方法, 因為波蘭人叫Polish, 呢個方法慢慢就比人稱為Poolish (好似係, 除非吾係) 。 原理/好處 同Sourdough(酸種) 同Biga一樣, 波蘭種都係屬於預先發酵 (pre-ferment) 方法。想要做到外脆內軟充滿綿密汽泡既餅邊, 首要條件係發酵充份, 而pre-ferment好處係可以更有效控制發酵程度而吾會過度發酵以致酸度過剩或姐發酵不足個底成舊磚頭咁硬。而且,…
有冇試過睇焗包整Pizza既食譜睇到D %睇吾明? 有冇試過食譜個份量吾係自己想整既份量但又吾識點改? 好似好難, 其實吾難。 Baker’s Percentage 理論 Baker’s Percentage係食譜份量既一個表達方法, 代表每種材料相對於麵粉所佔百份比。 例(1): 如食譜需要麵粉1000g, 另需鹽2%, 水64% 實際上即係需要: 鹽 20g (1000g x 2%) 水 640g (1000g x 64%) 例(2) 如食譜需要麵粉684g, 另需鹽2.5%, 水70%…
充份發酵 (Sufficient Fermentation) orem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown…
