蕃茄醬 - 主宰味蕾的第一口 同追女仔一樣, 第一印像係非常重要。 而手工Pizza比人既第一印像除左賣相外,就係入口既第一個感覺。 係你咬落去第一啖後, 首先味道就會通過你味蕾傳到你大腦, 而蕃茄醬個味道會係第一樣野沖擊你味蕾。所以, 做好個底醬可以提升你個手工Pizza 既第一印像! 材料配搭 蕃茄醬材料 意大利罐裝原個去皮蕃茄一罐 400g (產地最好係San Marzano) 蒜頭2辦切碎 鹽 1/4 tsp 糖 1/2 tsp (Optional) 新鮮羅勒葉 10-15塊按個人口味加減 做法 (1) 罐裝去皮蕃茄加入其他材料…
所有包類其實都係由4個基礎材料, 即係麵粉/ 水/ 酵母/ 鹽造出黎。但係點解淨係呢4個材料就可以做出咁多吾同風味同口感呢? 其中一個最最最主要既原因就係發酵過程。麵團發酵得好, 你個pizza 批底就已經贏在起跑線。 而運用poolish預先發酵(pre-ferment)方法去控制發酵過程就可以令麵團發酵得更完美, 做出外脆內軟充滿綿密汽泡既餅底, 美味Level double up! 波蘭種起源 Poolish (波蘭種) 起源於1840年一個波蘭人發明出黎預先發酵(pre-ferment)既方法, 因為波蘭人叫Polish, 呢個方法慢慢就比人稱為Poolish (好似係, 除非吾係) 。 原理/好處 同Sourdough(酸種) 同Biga一樣, 波蘭種都係屬於預先發酵 (pre-ferment) 方法。想要做到外脆內軟充滿綿密汽泡既餅邊, 首要條件係發酵充份, 而pre-ferment好處係可以更有效控制發酵程度而吾會過度發酵以致酸度過剩或姐發酵不足個底成舊磚頭咁硬。而且,…
有冇試過睇焗包整Pizza既食譜睇到D %睇吾明? 有冇試過食譜個份量吾係自己想整既份量但又吾識點改? 好似好難, 其實吾難。 Baker’s Percentage 理論 Baker’s Percentage係食譜份量既一個表達方法, 代表每種材料相對於麵粉所佔百份比。 例(1): 如食譜需要麵粉1000g, 另需鹽2%, 水64% 實際上即係需要: 鹽 20g (1000g x 2%) 水 640g (1000g x 64%) 例(2) 如食譜需要麵粉684g, 另需鹽2.5%, 水70%…
