喂丫! 你個野燶左既? 其實吾係, 呢D表面既豹紋叫Charred, 而燒燶係叫BurntCharred VS Burnt 如果從化學去解釋 - Charred係將食物入面既蛋白質同糖份加熱至焦糖化(caramelized), 而Burnt係加熱至碳化(carbonized),簡單D舉例, 燒野食燒雞翼大家都追求燒到表面金黃色, 有少少脆口, 燒到呢個程度就係焦糖化, 好處係會增加風味同更加香口而過左焦糖化後仲繼續燒, 就會燒燶同碳化左D成份, 味道係會苦咁以後你識食啦
蕃茄醬 - 主宰味蕾的第一口 同追女仔一樣, 第一印像係非常重要。 而手工Pizza比人既第一印像除左賣相外,就係入口既第一個感覺。 係你咬落去第一啖後, 首先味道就會通過你味蕾傳到你大腦, 而蕃茄醬個味道會係第一樣野沖擊你味蕾。所以, 做好個底醬可以提升你個手工Pizza 既第一印像! 材料配搭 蕃茄醬材料 意大利罐裝原個去皮蕃茄一罐 400g (產地最好係San Marzano) 蒜頭2辦切碎 鹽 1/4 tsp 糖 1/2 tsp (Optional) 新鮮羅勒葉 10-15塊按個人口味加減 做法 (1) 罐裝去皮蕃茄加入其他材料…
有冇試過睇焗包整Pizza既食譜睇到D %睇吾明? 有冇試過食譜個份量吾係自己想整既份量但又吾識點改? 好似好難, 其實吾難。 Baker’s Percentage 理論 Baker’s Percentage係食譜份量既一個表達方法, 代表每種材料相對於麵粉所佔百份比。 例(1): 如食譜需要麵粉1000g, 另需鹽2%, 水64% 實際上即係需要: 鹽 20g (1000g x 2%) 水 640g (1000g x 64%) 例(2) 如食譜需要麵粉684g, 另需鹽2.5%, 水70%…
