麵團教學 – 3招學識搓麵粉
麵團 - 手工簿餅美妙口感既來源。當麵粉預上水就會產生麩質 (Gluten), 即係我地所講既起筋。 而搓麵團 (Kneading)過程可以令麩質更強更有彈性, 更可以困住發酵時產生既空氣, 幫你造出外脆內軟汽泡綿密餅底批邊。 第一招 - 搓到起筋 (麩質 Gluten)麩質係麵粉中2種蛋白質(Gliadin & Glutenin)既排列, 一般情況下佢地係隨機排列, 但通過搓麵團, 就可以將呢2隻蛋白質排列緊密結合, 特點係令到麵團更有彈性。 Image from: elisilvernd.com 第二招 - Slap & Fold保持表面張力汽球https://youtu.be/1aodou3r5mY第三招 - 抖下啦不如無錯, 麵團係要抖下relax下先得。麩質同我地D肌肉一樣,…
麵團表面光滑
